XL
2018-08-14 21:18:47 UTC
.. w hermetycznych opakowaniach, mrożone, mielone? Nie, dziękuję!
http://www.phie.pl/pdf/phe-2015/phe-2015-4-719.pdf
„Zmiany oksydacyjne zachodzące w czasie przechowywania mięsa wołowego w
modyfikowanej atmosferze gazów
oraz obróbki termicznej i ich potencjalne skutki zdrowotne
Oxidative changes during storage of beef under modified atmosphere and
thermal treatment and its potential impact on human health
Joanna Łopacka, Aleksandra Lipińska
Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka
i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
(...)
Innym, niekorzystnym następstwem utleniania lipidów, jest powstawanie
związków toksycznych, takich jak produkty utleniania cholesterolu (COPs –
cholesterol oxidation compounds). Produkty utleniania cholesterolu budzą
szczególne zainteresowanie wśród badaczy zajmujących się żywnością
i żywieniem, ze względu na ich skutki biologiczne, takie jak wystę-
powanie chorób układu sercowo-naczyniowego oraz nowotwory [18, 19].
(...)
Wtórne produkty utleniania, takie jak aldehydy, ketony, wolne kwasy
tłuszczowe mogą powodować licz- ne uszkodzenia wewnątrzkomórkowe,
hamować dzia- łanie niektórych enzymów, działać aterogennie oraz
cytotoksycznie [30]. Dialdehyd malonowy (MDA), aldehyd akrylowy, aldehyd
krotonowy wykazują działanie mutagenne [31]. Spośród wymienionych
związków najbardziej reaktywnym jest MDA, który powstaje podczas procesu
utleniania nienasyconych kwasów tłuszczowych. Jest on najczęściej
wykorzysty- wanym wskaźnikiem do określania poziomu utlenienia tłuszczu w
mięsie. Pod wpływem działania MDA na- stępują zmiany w DNA, powodując
jego niestabilność genetyczną, co prowadzi do licznych mutacji somatycz-
nych, które są początkiem transformacji nowotworowej i powstawania
nowotworów. MDA reagując z białkami powoduje powstawanie barwników
lipofuscynowych, które gromadzą się wewnątrz komórek, co prowadzi do
ich starzenia się [27]. Podczas smażenia żywno- ści mrożonej powstają
cykliczne monomery kwasu tłuszczowego. Posiadają one właściwości
mutagenne i kancerogenne, które stanowią poważne zagrożenie dla
zdrowia, tym bardziej, że są dobrze wchłaniane z przewodu pokarmowego
[32].
(...)
Podsumowanie
Przechowywanie mięsa wołowego w modyfiko- wanej atmosferze gazów jest
powszechnie stosowane w odpowiedzi na potrzeby zarówno producentów, jak i
konsumentów. Należy jednak zwrócić uwagę na możliwe niekorzystne
skutki żywieniowe i zdrowot- ne związane z procesami utleniania
zachodzącymi podczas przechowywania w warunkach prooksydacyj- nych.
Produkty utleniania tłuszczów mają wpływ na przyswajalność niektórych
aminokwasów, szczególnie egzogennych oraz strawność białek. Straty
aminokwa- sów mają ogromne znaczenie w fizjologii żywienia i są
niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania ludzkie- go organizmu.
Zaawansowane produkty utleniania białek mogą mieć udział w
patomechanizmie i rozwoju chorób przewlekłych, takich jak: miażdżyca,
cukrzy- ca oraz choroby nerek, jak również w zaburzeniach związanych z
prokreacją, ciążą i porodem. (...).”
O mielonym nie cytuję - sami sobie znajdźcie w tekście, dlaczego jest be.
http://www.phie.pl/pdf/phe-2015/phe-2015-4-719.pdf
„Zmiany oksydacyjne zachodzące w czasie przechowywania mięsa wołowego w
modyfikowanej atmosferze gazów
oraz obróbki termicznej i ich potencjalne skutki zdrowotne
Oxidative changes during storage of beef under modified atmosphere and
thermal treatment and its potential impact on human health
Joanna Łopacka, Aleksandra Lipińska
Samodzielny Zakład Techniki w Żywieniu, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka
i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
(...)
Innym, niekorzystnym następstwem utleniania lipidów, jest powstawanie
związków toksycznych, takich jak produkty utleniania cholesterolu (COPs –
cholesterol oxidation compounds). Produkty utleniania cholesterolu budzą
szczególne zainteresowanie wśród badaczy zajmujących się żywnością
i żywieniem, ze względu na ich skutki biologiczne, takie jak wystę-
powanie chorób układu sercowo-naczyniowego oraz nowotwory [18, 19].
(...)
Wtórne produkty utleniania, takie jak aldehydy, ketony, wolne kwasy
tłuszczowe mogą powodować licz- ne uszkodzenia wewnątrzkomórkowe,
hamować dzia- łanie niektórych enzymów, działać aterogennie oraz
cytotoksycznie [30]. Dialdehyd malonowy (MDA), aldehyd akrylowy, aldehyd
krotonowy wykazują działanie mutagenne [31]. Spośród wymienionych
związków najbardziej reaktywnym jest MDA, który powstaje podczas procesu
utleniania nienasyconych kwasów tłuszczowych. Jest on najczęściej
wykorzysty- wanym wskaźnikiem do określania poziomu utlenienia tłuszczu w
mięsie. Pod wpływem działania MDA na- stępują zmiany w DNA, powodując
jego niestabilność genetyczną, co prowadzi do licznych mutacji somatycz-
nych, które są początkiem transformacji nowotworowej i powstawania
nowotworów. MDA reagując z białkami powoduje powstawanie barwników
lipofuscynowych, które gromadzą się wewnątrz komórek, co prowadzi do
ich starzenia się [27]. Podczas smażenia żywno- ści mrożonej powstają
cykliczne monomery kwasu tłuszczowego. Posiadają one właściwości
mutagenne i kancerogenne, które stanowią poważne zagrożenie dla
zdrowia, tym bardziej, że są dobrze wchłaniane z przewodu pokarmowego
[32].
(...)
Podsumowanie
Przechowywanie mięsa wołowego w modyfiko- wanej atmosferze gazów jest
powszechnie stosowane w odpowiedzi na potrzeby zarówno producentów, jak i
konsumentów. Należy jednak zwrócić uwagę na możliwe niekorzystne
skutki żywieniowe i zdrowot- ne związane z procesami utleniania
zachodzącymi podczas przechowywania w warunkach prooksydacyj- nych.
Produkty utleniania tłuszczów mają wpływ na przyswajalność niektórych
aminokwasów, szczególnie egzogennych oraz strawność białek. Straty
aminokwa- sów mają ogromne znaczenie w fizjologii żywienia i są
niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania ludzkie- go organizmu.
Zaawansowane produkty utleniania białek mogą mieć udział w
patomechanizmie i rozwoju chorób przewlekłych, takich jak: miażdżyca,
cukrzy- ca oraz choroby nerek, jak również w zaburzeniach związanych z
prokreacją, ciążą i porodem. (...).”
O mielonym nie cytuję - sami sobie znajdźcie w tekście, dlaczego jest be.
--
XL Mięso kupuję tylko w kawałku, ze świeżego rozbioru, na wagę”, w firmowym
sklepie lokalnej przetwórni!
XL Mięso kupuję tylko w kawałku, ze świeżego rozbioru, na wagę”, w firmowym
sklepie lokalnej przetwórni!