na Wigili=EA
w ciep=B3ym miejscu,
Dla formalno=B6ci - bakterie kwasu mlekowego s=B1 mezofilne, zatem prefe=
ruj=B1 =
raczej ni=BFsze temperatury w odr=F3=BFnieniu od termofilnych.
Do=B6wiadczenie uczy, =BFe domowe kiszonki s=B1 najlepsze i najsmaczniej=
sze, =
kiedy zapewnimy temp. rz=EAdu 18 stopni Celsjusza. Zatem uwa=BFajcie na =
owe "w =
cieple" - to nie s=B1 dro=BFd=BFe!
Poza tym w 18 stopniach mniejsza szansa na zal=EAgni=EAcie si=EA szkodli=
wych =
bakterii.
z pi=EAtk=B1 chleba na zakwasie,
Kromka chleba to prosta droga do cho=E6by zaple=B6nienia potencjalnego=
kwasu.
Chleb na zakwasie, pieczony w temp. ok. 250 stopni zawiera=E6 mo=BFe =
wszystko, pr=F3cz bakterii fermentacji mlekowej. Przed ple=B6ni=B1 nib=
y go =
chroni lekko kwa=B6ny odczyn, ale on na pewno nie dostarczy niczego =
przydatnego.
niekt=F3rzy (ja nie) dolewaj=B1 wody spod kiszonych og=F3rk=F3w jako =
startera
Je=B6li =BFywy, to jest znacznie lepszy ni=BF zamordowane bakterie z c=
hleba.
- powinno si=EA ukisi=E6,
ale zbyt ukiszony to nie b=EAdzie...
IMHO nawet nie zacznie kwa=B6nie=E6, lepiej poszuka=E6 kwasu buraczane=
go w =
sklepie (wiem, to nie smakuje tak dobrze).
-- =
Trefni=B6