Post by E.To mięso to wołowina, wieprzowina ma być?
Łopatka wieprzowa, boczek wieprzowy, karczek cielęcy lub/oraz mięso
z drobiu (nie pierś), można dodać inne mięsa - wszystko w równych
ilościach. Udusić na tłuszczu z dużą ilością cebuli, liściem
laurowym, pieprzem i solą, aż będzie bardzo miękkie - w miarę
odparowywania podlewać wodą, lub lepiej rosołem (może być z kostki
- wtedy nie solić).
Wątróbkę (1/6 wagi mięsa) udusić osobno.
Mięsa odcedzić, wystudzić.
Sosy połączyć, w letnim sosie namoczyć bułki ( 1 szt na 1 kg
mięsa).
Wszystko zemleć w malakserze lub 2-3 razy w maszynce.
Dodać żółtka ( 1-2 jaja na 1 kg mięsnej masy), wymieszać,
doprawić ( pieprz wg smaku - sporo, soli do smaku, ale mało, bo
mięso jest już słone, gałka muszkatołowa mielona - na 1 kg masy
1/3 łyżeczki, imbir - na 1 kg masy mała szczypta w dwa palce).
Wymieszać dokładnie. Dopiero teraz dodać ubitą pianę i delikatnie
wymieszać.
Nałozyć do foremek natłuszczonyh i wysypanych bułką tartą, a
jesli chcesz - zamiast bułki tartej wyłóż dno i boki form
plasterkami słoniny. Piec ok. 1 godz. w temp. 160 st.C.
Post by E.Śliwiki do tego mozna ze spokojem powrzucać?
Oczywiście, ale nie piekłam ze śliwkami, więc nie wiem, czy
uprzednio moczone. Kalifornijskich chyba moczyć nie trzeba.
Ja wrzucam czasem uduszone małe pieczarki w całości, można dodać
kapary itp., wtedy robi się wykwintnie. Zasada jest taka, że jeśli
dodajesz coś niezmielonego dla uatrakcyjnienia, musi to być osuszone
z płynu i umaczane w białku jaja, wtedy lepiej się trzyma pasztetu
:-)