Discussion:
Krążki kalmarów w cieście - jak?
(Wiadomość utworzona zbyt dawno temu. Odpowiedź niemożliwa.)
i***@gazeta.pl
2017-08-29 16:35:40 UTC
Permalink
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie jak w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby były mięciutkie, chrupiące i pyszne?
k***@gmail.com
2017-08-30 08:35:37 UTC
Permalink
Post by i***@gazeta.pl
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie jak w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby były mięciutkie, chrupiące i pyszne?
Smażyć 2 razy krócej niż się wydaje, że będzie dobrze. Cudów nie ma,
po prostu ze względu na zawartość kolagenu przygotowuje się albo
bardzo krótko, albo bardzo długo:)

Pozdrawiam,
--
Karol Piotrowski
i***@gazeta.pl
2017-08-30 20:07:57 UTC
Permalink
Post by k***@gmail.com
Post by i***@gazeta.pl
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie jak w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby były mięciutkie, chrupiące i pyszne?
Smażyć 2 razy krócej niż się wydaje, że będzie dobrze. Cudów nie ma,
po prostu ze względu na zawartość kolagenu przygotowuje się albo
bardzo krótko, albo bardzo długo:)
Aha! Dzięki :-)
XL
2017-09-19 18:09:40 UTC
Permalink
Post by i***@gazeta.pl
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie jak
w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby były
mięciutkie, chrupiące i pyszne?
Znalazłam taki oto przepis, który mnie bardzo przekonuje. W najbliższym
czasie go wypróbuję:
http://smakiszczescia.pl/danie-glowne/kalmary-panierowane/
--
XL
Ziggi
2017-10-13 22:03:54 UTC
Permalink
Post by i***@gazeta.pl
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie jak w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby były mięciutkie, chrupiące i pyszne?
Piwo,woda sodowa, maka.
XL
2017-10-14 22:35:05 UTC
Permalink
Post by Ziggi
Post by i***@gazeta.pl
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie
jak w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby były
mięciutkie, chrupiące i pyszne?
Piwo,woda sodowa, maka.
Bez jajek? Tylko to??
--
XL
Trefniś
2017-10-14 23:05:09 UTC
Permalink
Post by XL
Post by Ziggi
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o taki=
e
Post by XL
Post by Ziggi
jak w Nordfiszu, albo lepsze. Kto=B6 ma jaki=B6 sprawdzony ch=B3yt, =
aby by=B3y
Post by XL
Post by Ziggi
mi=EAciutkie, chrupi=B1ce i pyszne?
Piwo,woda sodowa, maka.
Bez jajek? Tylko to??
To i tak jaka=B6 wypasiona panierka :)

Polecam pr=F3by z tempur=B1 - m=B1ka, lodowata woda i s=F3l.

-- =

Trefni=B6
XL
2017-10-15 08:14:14 UTC
Permalink
Post by XL
Post by Ziggi
Post by i***@gazeta.pl
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie
jak w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby były
mięciutkie, chrupiące i pyszne?
Piwo,woda sodowa, maka.
Bez jajek? Tylko to??
To i tak jakaś wypasiona panierka :)
Polecam próby z tempurą - mąka, lodowata woda i sól.
A ta mąka na tempurę jakiej granulacji?
--
XL
Trefniś
2017-10-15 09:38:53 UTC
Permalink
Post by Trefniś
Post by XL
Post by Ziggi
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o ta=
kie
Post by Trefniś
Post by XL
Post by Ziggi
jak w Nordfiszu, albo lepsze. Kto=B6 ma jaki=B6 sprawdzony ch=B3yt=
, aby =
Post by Trefniś
Post by XL
Post by Ziggi
by=B3y
mi=EAciutkie, chrupi=B1ce i pyszne?
Piwo,woda sodowa, maka.
Bez jajek? Tylko to??
To i tak jaka=B6 wypasiona panierka :)
Polecam pr=F3by z tempur=B1 - m=B1ka, lodowata woda i s=F3l.
A ta m=B1ka na tempur=EA jakiej granulacji?
W=B3a=B6nie poruszy=B3a=B6 do=B6=E6 dra=BFliwy temat :)
Nie chodzi o sam=B1 tempur=EA, ale o pr=F3by wykonania ka=BFdej egzotycz=
nej dla =

nas potrawy.

Kiedy=B6 chyba Michel Moran stwierdzi=B3, =BFe odwzorowanie przepisu/rec=
eptury =

to nie to samo, co ugotowanie danej potrawy. Trzeba zna=E6 jej _prawdziw=
y_ =

smak i ca=B3=B1 kuchenn=B1 otoczk=EA zwi=B1zan=B1 z t=B1 potraw=B1.

Na przyk=B3ad spr=F3bujcie poda=E6 Japo=F1czykowi przepis na bigos i dos=
tarczcie =

wszystkie produkty.
Efektem na pewno nie b=EAdzie tradycyjny polski bigos.
Zw=B3aszcza, =BFe bigos ma niesko=F1czenie wiele wersji :)

Tak samo japo=F1ska tempura - nie s=B1dz=EA, =BFeby wykonana przez Polak=
a zosta=B3a =

zaakceptowana w japo=F1skim barze tempura :)

Doczyta=B3em w sieci, niekt=F3rzy (prawdopodobnie b=B3=EAdnie) twierdz=B1=
, =BFe =

tradycyjna tempura zawiera jajka.
Wi=EAkszo=B6=E6 =BCr=F3de=B3 wyklucza jajka, a prawda pewnie jest zwi=B1=
zana z regionem =

i okoliczno=B6ciami.

Je=B6li chodzi o m=B1k=EA do tempury, to mowa o m=B1ce pszennej, niekt=F3=
rzy dodaj=B1 =

kukurydzianej, czy z tapioki.

Granulacja m=B1ki? Krupczatka chyba powinna da=E6 bardziej chrupi=B1c=B1=
=

panierk=EA...
Dochodzi ca=B3y problem typu m=B1ki, tortowa na pewno da inny efekt ni=BF=
m=B1ka =

wy=BFszego typu.

Jedyne, co mo=BFna zrobi=E6, to pr=F3bowa=E6 :)

-- =

Trefni=B6
XL
2017-10-15 09:55:47 UTC
Permalink
Post by XL
Post by XL
Post by Ziggi
Post by i***@gazeta.pl
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie
jak w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby były
mięciutkie, chrupiące i pyszne?
Piwo,woda sodowa, maka.
Bez jajek? Tylko to??
To i tak jakaś wypasiona panierka :)
Polecam próby z tempurą - mąka, lodowata woda i sól.
A ta mąka na tempurę jakiej granulacji?
Właśnie poruszyłaś dość drażliwy temat :)
Nie chodzi o samą tempurę, ale o próby wykonania każdej egzotycznej dla
nas potrawy.
Kiedyś chyba Michel Moran stwierdził, że odwzorowanie przepisu/receptury
to nie to samo, co ugotowanie danej potrawy. Trzeba znać jej _prawdziwy_
smak i całą kuchenną otoczkę związaną z tą potrawą.
Na przykład spróbujcie podać Japończykowi przepis na bigos i dostarczcie
wszystkie produkty.
Efektem na pewno nie będzie tradycyjny polski bigos.
Zwłaszcza, że bigos ma nieskończenie wiele wersji :)
Tak samo japońska tempura - nie sądzę, żeby wykonana przez Polaka została
zaakceptowana w japońskim barze tempura :)
Doczytałem w sieci, niektórzy (prawdopodobnie błędnie) twierdzą, że
tradycyjna tempura zawiera jajka.
Większość źródeł wyklucza jajka, a prawda pewnie jest związana z regionem
i okolicznościami.
Jeśli chodzi o mąkę do tempury, to mowa o mące pszennej, niektórzy dodają
kukurydzianej, czy z tapioki.
Granulacja mąki? Krupczatka chyba powinna dać bardziej chrupiącą
panierkę...
Może jako jedyny składnik - użyta do o(b)toczenia w niej krążków na sucho.
Smażę tak karpia na Wigilię oraz świeże śledzie nad morzem.
Krupczatka to niemal kasza (zresztą nazywana jest też w starszych
przepisach mąka grysikową) - wymieszana z wodą/mlekiem/piwem nie daje
zawiesiny, opada na dno płynu.
Można z niej zagnieść ciasto na pierogi (jest świetne! - byle dosyć luźne),
ale już naleśnikowego, tempury, zawiesiny do zupy z niej nie zrobisz.
Dochodzi cały problem typu mąki, tortowa na pewno da inny efekt niż mąka
wyższego typu.
Dlatego kazdy typ mąki jest do czego innego - warunkuje to właśnie
granulacja.
Jedyne, co można zrobić, to próbować :)
Ha. Raz w życiu liczyłam na gotowiec i oto mam 😌
--
XL
Trefniś
2017-10-15 10:31:56 UTC
Permalink
W dniu .10.2017 o 11:55 XL <***@gazeta.pl> pisze:


Zn=C3=B3w powiesz, =C5=BCe si=C4=99 czepiam :)
(...)
Granulacja m=C4=85ki? Krupczatka chyba powinna da=C4=87 bardziej chru=
pi=C4=85c=C4=85
panierk=C4=99...
Mo=C5=BCe jako jedyny sk=C5=82adnik - u=C5=BCyta do o(b)toczenia w nie=
j kr=C4=85=C5=BCk=C3=B3w na =
sucho.
Sma=C5=BC=C4=99 tak karpia na Wigili=C4=99 oraz =C5=9Bwie=C5=BCe =C5=9B=
ledzie nad morzem.
Krupczatka to niemal kasza (zreszt=C4=85 nazywana jest te=C5=BC w star=
szych
przepisach m=C4=85ka grysikow=C4=85) - wymieszana z wod=C4=85/mlekiem/=
piwem nie daje
zawiesiny, opada na dno p=C5=82ynu.
M=C4=85ce nale=C5=BCy da=C4=87 nasi=C4=85kn=C4=85=C4=87 p=C5=82ynem - za=
pewniam, =C5=BCe odpowiednio przygotowane =

ciasto z krupczatki nie jest zawiesin=C4=85 m=C4=85ki w p=C5=82ynie i pr=
zestaje ona =

osiada=C4=87 na dnie!
A ju=C5=BC na pewno mo=C5=BCna z niej przygotowa=C4=87 ciasto o konsyste=
ncji =C5=9Bmietany do =

tempury.
Poni=C5=BCej w linku informacja, =C5=BCe krupczatka jest doskona=C5=82a =
do panierki.

Ale oczywi=C5=9Bcie krupczatki zastosowanie jest inne ni=C5=BC m=C4=85ki=
drobnej.
Mo=C5=BCna z niej zagnie=C5=9B=C4=87 ciasto na pierogi (jest =C5=9Bwie=
tne! - byle dosy=C4=87 =
lu=C5=BAne),
ale ju=C5=BC nale=C5=9Bnikowego, tempury, zawiesiny do zupy z niej nie=
zrobisz.

Lepiej pisz o w=C5=82asnych mo=C5=BCliwo=C5=9Bciach - "nie zrobi=C4=99" =
:)
Dochodzi ca=C5=82y problem typu m=C4=85ki, tortowa na pewno da inny e=
fekt ni=C5=BC m=C4=85ka
wy=C5=BCszego typu.
Dlatego kazdy typ m=C4=85ki jest do czego innego - warunkuje to w=C5=82=
a=C5=9Bnie
granulacja.
:O
Mylisz dwie _zupe=C5=82nie_ r=C3=B3=C5=BCne cechy m=C4=85ki.
Typ m=C4=85ki nie ma nic wsp=C3=B3lnego z granulacj=C4=85! Absolutnie ni=
c!

Tutaj masz m=C4=85k=C4=99 krupczatk=C4=99 typ-450:
http://www.stoislaw.com.pl/pl/detaliczne/maki-cukiernicze/maka-pszenna-k=
rupczatka-typ-450
Producent zapewnia - "najlepsza do panierki". A tempura to w=C5=82a=C5=9B=
nie =

panierka.

a tu m=C4=85k=C4=99 drobn=C4=85 typ-450 tego samego producenta:
http://www.stoislaw.com.pl/pl/detaliczne/maki-cukiernicze/maka-pszenna-t=
ortowa-typ-450


Mo=C5=BCna kupi=C4=87 m=C4=85k=C4=99 razow=C4=85 o bardzo drobnej granul=
acji:
https://millekrakow.pl/produkty/szczegoly/2/30/233,m%C4%85ka-razowa-drob=
na-10kg-molino-iaquone

nie ka=C5=BCda m=C4=85ka razowa jest od razu m=C4=85k=C4=85 grahamk=C4=85=
!
Jedyne, co mo=C5=BCna zrobi=C4=87, to pr=C3=B3bowa=C4=87 :)
Ha. Raz w =C5=BCyciu liczy=C5=82am na gotowiec i oto mam =F0=9F=98=8C
-- =

Trefni=C5=9B
XL
2017-10-15 10:56:16 UTC
Permalink
Znów powiesz, że się czepiam :)
(...)
Post by XL
Granulacja mąki? Krupczatka chyba powinna dać bardziej chrupiącą
panierkę...
Może jako jedyny składnik - użyta do o(b)toczenia w niej krążków na sucho.
Smażę tak karpia na Wigilię oraz świeże śledzie nad morzem.
Krupczatka to niemal kasza (zresztą nazywana jest też w starszych
przepisach mąka grysikową) - wymieszana z wodą/mlekiem/piwem nie daje
zawiesiny, opada na dno płynu.
Mące należy dać nasiąknąć płynem - zapewniam, że odpowiednio przygotowane
ciasto z krupczatki nie jest zawiesiną mąki w płynie i przestaje ona
osiadać na dnie!
A już na pewno można z niej przygotować ciasto o konsystencji śmietany do
tempury.
Poniżej w linku informacja, że krupczatka jest doskonała do panierki.
Ale oczywiście krupczatki zastosowanie jest inne niż mąki drobnej.
Post by XL
Można z niej zagnieść ciasto na pierogi (jest świetne! - byle dosyć luźne),
ale już naleśnikowego, tempury, zawiesiny do zupy z niej nie zrobisz.
Lepiej pisz o własnych możliwościach - "nie zrobię" :)
Post by XL
Dochodzi cały problem typu mąki, tortowa na pewno da inny efekt niż mąka
wyższego typu.
Dlatego kazdy typ mąki jest do czego innego - warunkuje to właśnie
granulacja.
:O
Mylisz dwie _zupełnie_ różne cechy mąki.
Typ mąki nie ma nic wspólnego z granulacją! Absolutnie nic!
http://www.stoislaw.com.pl/pl/detaliczne/maki-cukiernicze/maka-pszenna-krupczatka-typ-450
Producent zapewnia - "najlepsza do panierki". A tempura to właśnie
panierka.
Nie - tempura to ciasto, a panierka to sypka mieszanina.
http://www.stoislaw.com.pl/pl/detaliczne/maki-cukiernicze/maka-pszenna-tortowa-typ-450
https://millekrakow.pl/produkty/szczegoly/2/30/233,m%C4%85ka-razowa-drobna-10kg-molino-iaquone
nie każda mąka razowa jest od razu mąką grahamką!
NIE MÓWILIŚMY O MĄCE RAZOWEJ.
--
XL
Trefniś
2017-10-15 11:18:30 UTC
Permalink
Post by XL
Zn=F3w powiesz, =BFe si=EA czepiam :)
(...)
Granulacja m=B1ki? Krupczatka chyba powinna da=E6 bardziej chrupi=B1=
c=B1
Post by XL
panierk=EA...
Mo=BFe jako jedyny sk=B3adnik - u=BFyta do o(b)toczenia w niej kr=B1=
=BFk=F3w na
Post by XL
sucho.
Sma=BF=EA tak karpia na Wigili=EA oraz =B6wie=BFe =B6ledzie nad morz=
em.
Post by XL
Krupczatka to niemal kasza (zreszt=B1 nazywana jest te=BF w starszyc=
h
Post by XL
przepisach m=B1ka grysikow=B1) - wymieszana z wod=B1/mlekiem/piwem n=
ie daje
Post by XL
zawiesiny, opada na dno p=B3ynu.
M=B1ce nale=BFy da=E6 nasi=B1kn=B1=E6 p=B3ynem - zapewniam, =BFe odpo=
wiednio =
Post by XL
przygotowane
ciasto z krupczatki nie jest zawiesin=B1 m=B1ki w p=B3ynie i przestaj=
e ona
Post by XL
osiada=E6 na dnie!
A ju=BF na pewno mo=BFna z niej przygotowa=E6 ciasto o konsystencji =B6=
mietany =
Post by XL
do
tempury.
Poni=BFej w linku informacja, =BFe krupczatka jest doskona=B3a do pan=
ierki.
Post by XL
Ale oczywi=B6cie krupczatki zastosowanie jest inne ni=BF m=B1ki drobn=
ej.
Post by XL
Mo=BFna z niej zagnie=B6=E6 ciasto na pierogi (jest =B6wietne! - byl=
e dosy=E6
Post by XL
lu=BCne),
ale ju=BF nale=B6nikowego, tempury, zawiesiny do zupy z niej nie zro=
bisz.
Post by XL
Lepiej pisz o w=B3asnych mo=BFliwo=B6ciach - "nie zrobi=EA" :)
Dochodzi ca=B3y problem typu m=B1ki, tortowa na pewno da inny efekt=
ni=BF =
Post by XL
m=B1ka
wy=BFszego typu.
Dlatego kazdy typ m=B1ki jest do czego innego - warunkuje to w=B3a=B6=
nie
Post by XL
granulacja.
:O
Mylisz dwie _zupe=B3nie_ r=F3=BFne cechy m=B1ki.
Typ m=B1ki nie ma nic wsp=F3lnego z granulacj=B1! Absolutnie nic!
http://www.stoislaw.com.pl/pl/detaliczne/maki-cukiernicze/maka-pszenn=
a-krupczatka-typ-450
Post by XL
Producent zapewnia - "najlepsza do panierki". A tempura to w=B3a=B6ni=
e
Post by XL
panierka.
Nie - tempura to ciasto, a panierka to sypka mieszanina.
Jeszcze rankiem Ikselka sprawia=B3a wra=BFenie bardzo zaskoczonej, =BFe =
mo=BFna =

produkty sma=BFy=E6 w cie=B6cie z=B3o=BFonym wy=B3=B1cznie z p=B3ynu i m=
=B1ki. A teraz jest =

ju=BF specjalistk=B1 od tempury :)

https://kuchnia.wp.pl/tempura-idealne-danie-na-wykwintne-przyjecie-60549=
07822445185a

"Japo=F1czycy tak=BFe maj=B1 typow=B1 dla swojej kuchni panierk=EA. To t=
empura - =

chrupi=B1ca skorupka pokrywaj=B1ca r=F3=BFne produkty."

No, ale je=B6li wed=B3ug Ikselki tempura nie jet panierk=B1, to Japo=F1c=
zycy musz=B1 =

_koniecznie_ zmieni=E6 swoje tradycje kulinarne!
Post by XL
http://www.stoislaw.com.pl/pl/detaliczne/maki-cukiernicze/maka-pszenn=
a-tortowa-typ-450
Post by XL
https://millekrakow.pl/produkty/szczegoly/2/30/233,m%C4%85ka-razowa-d=
robna-10kg-molino-iaquone
Post by XL
nie ka=BFda m=B1ka razowa jest od razu m=B1k=B1 grahamk=B1!
NIE M=D3WILI=A6MY O M=A1CE RAZOWEJ.
Nie krzycz, tracisz w ten spos=F3b pewno=B6=E6 przekazu!

Pisa=B3a=B6 o typie m=B1ki jako wyr=F3=BFniku jej granulacji - ja tylko =
udowodni=B3em, =

=BFe typ nie ma tu nic do rzeczy!

Typ-450 mo=BFe by=E6 zar=F3wno grub=B1 krupczatk=B1, jak i drobn=B1 m=B1=
k=B1 tortow=B1!

M=B1k wysokiego typu r=F3wnie=BF mo=BFna u=BFy=E6 do ciasta na panierk=EA=
!

Po co zn=F3w si=EA wijesz...
Udowadnianie swojej racji za wszelk=B1 cen=EA jest zabawne zw=B3aszcza, =
je=B6li =

jest ni=B1 samoo=B6mieszenie...

-- =

Trefni=B6
XL
2017-10-15 12:57:19 UTC
Permalink
Post by XL
Znów powiesz, że się czepiam :)
(...)
Post by XL
Granulacja mąki? Krupczatka chyba powinna dać bardziej chrupiącą
panierkę...
Może jako jedyny składnik - użyta do o(b)toczenia w niej krążków na sucho.
Smażę tak karpia na Wigilię oraz świeże śledzie nad morzem.
Krupczatka to niemal kasza (zresztą nazywana jest też w starszych
przepisach mąka grysikową) - wymieszana z wodą/mlekiem/piwem nie daje
zawiesiny, opada na dno płynu.
Mące należy dać nasiąknąć płynem - zapewniam, że odpowiednio przygotowane
ciasto z krupczatki nie jest zawiesiną mąki w płynie i przestaje ona
osiadać na dnie!
A już na pewno można z niej przygotować ciasto o konsystencji śmietany do
tempury.
Poniżej w linku informacja, że krupczatka jest doskonała do panierki.
Ale oczywiście krupczatki zastosowanie jest inne niż mąki drobnej.
Post by XL
Można z niej zagnieść ciasto na pierogi (jest świetne! - byle dosyć luźne),
ale już naleśnikowego, tempury, zawiesiny do zupy z niej nie zrobisz.
Lepiej pisz o własnych możliwościach - "nie zrobię" :)
Post by XL
Dochodzi cały problem typu mąki, tortowa na pewno da inny efekt niż mąka
wyższego typu.
Dlatego kazdy typ mąki jest do czego innego - warunkuje to właśnie
granulacja.
:O
Mylisz dwie _zupełnie_ różne cechy mąki.
Typ mąki nie ma nic wspólnego z granulacją! Absolutnie nic!
http://www.stoislaw.com.pl/pl/detaliczne/maki-cukiernicze/maka-pszenna-krupczatka-typ-450
Producent zapewnia - "najlepsza do panierki". A tempura to właśnie
panierka.
Nie - tempura to ciasto, a panierka to sypka mieszanina.
Jeszcze rankiem Ikselka sprawiała wrażenie bardzo zaskoczonej,
LOL
że można
produkty smażyć w cieście złożonym wyłącznie z płynu i mąki.
Chodziło o PIWO.
Znam piwne ciasto - ale z jajkiem.
A teraz jest
już specjalistką od tempury :)
Wiem, co to tempura - ale i to, że nie wszystko z płynu i mąki jest
tempurą. I że na pewno nie jest nią to, w czym otoczone są kalmary w KFC.
https://kuchnia.wp.pl/tempura-idealne-danie-na-wykwintne-przyjecie-6054907822445185a
"Japończycy także mają typową dla swojej kuchni panierkę. To tempura -
chrupiąca skorupka pokrywająca różne produkty."
Chrupiąca robi się PO usmażeniu - pierwej jest lejącym ciastem.
No, ale jeśli według Ikselki tempura nie jet panierką,
Jak wyżej.

< to Japończycy muszą
_koniecznie_ zmienić swoje tradycje kulinarne!
ciach bzdety
J.w.
--
XL
Trefniś
2017-10-15 13:12:45 UTC
Permalink
Post by Trefniś
Post by XL
Zn=F3w powiesz, =BFe si=EA czepiam :)
(...)
Post by Trefniś
Granulacja m=B1ki? Krupczatka chyba powinna da=E6 bardziej chrupi=
=B1c=B1
Post by Trefniś
Post by XL
Post by Trefniś
panierk=EA...
Mo=BFe jako jedyny sk=B3adnik - u=BFyta do o(b)toczenia w niej kr=B1=
=BFk=F3w na
Post by Trefniś
Post by XL
sucho.
Sma=BF=EA tak karpia na Wigili=EA oraz =B6wie=BFe =B6ledzie nad mo=
rzem.
Post by Trefniś
Post by XL
Krupczatka to niemal kasza (zreszt=B1 nazywana jest te=BF w starsz=
ych
Post by Trefniś
Post by XL
przepisach m=B1ka grysikow=B1) - wymieszana z wod=B1/mlekiem/piwem=
nie daje
Post by Trefniś
Post by XL
zawiesiny, opada na dno p=B3ynu.
M=B1ce nale=BFy da=E6 nasi=B1kn=B1=E6 p=B3ynem - zapewniam, =BFe od=
powiednio
Post by Trefniś
Post by XL
przygotowane
ciasto z krupczatki nie jest zawiesin=B1 m=B1ki w p=B3ynie i przest=
aje ona
Post by Trefniś
Post by XL
osiada=E6 na dnie!
A ju=BF na pewno mo=BFna z niej przygotowa=E6 ciasto o konsystencji=
=B6mietany
Post by Trefniś
Post by XL
do
tempury.
Poni=BFej w linku informacja, =BFe krupczatka jest doskona=B3a do p=
anierki.
Post by Trefniś
Post by XL
Ale oczywi=B6cie krupczatki zastosowanie jest inne ni=BF m=B1ki dro=
bnej.
Post by Trefniś
Post by XL
Mo=BFna z niej zagnie=B6=E6 ciasto na pierogi (jest =B6wietne! - b=
yle dosy=E6
Post by Trefniś
Post by XL
lu=BCne),
ale ju=BF nale=B6nikowego, tempury, zawiesiny do zupy z niej nie z=
robisz.
Post by Trefniś
Post by XL
Lepiej pisz o w=B3asnych mo=BFliwo=B6ciach - "nie zrobi=EA" :)
Post by Trefniś
Dochodzi ca=B3y problem typu m=B1ki, tortowa na pewno da inny efe=
kt ni=BF
Post by Trefniś
Post by XL
Post by Trefniś
m=B1ka
wy=BFszego typu.
Dlatego kazdy typ m=B1ki jest do czego innego - warunkuje to w=B3a=
=B6nie
Post by Trefniś
Post by XL
granulacja.
:O
Mylisz dwie _zupe=B3nie_ r=F3=BFne cechy m=B1ki.
Typ m=B1ki nie ma nic wsp=F3lnego z granulacj=B1! Absolutnie nic!
http://www.stoislaw.com.pl/pl/detaliczne/maki-cukiernicze/maka-psze=
nna-krupczatka-typ-450
Post by Trefniś
Post by XL
Producent zapewnia - "najlepsza do panierki". A tempura to w=B3a=B6=
nie
Post by Trefniś
Post by XL
panierka.
Nie - tempura to ciasto, a panierka to sypka mieszanina.
Jeszcze rankiem Ikselka sprawia=B3a wra=BFenie bardzo zaskoczonej,
LOL
Post by Trefniś
=BFe mo=BFna
produkty sma=BFy=E6 w cie=B6cie z=B3o=BFonym wy=B3=B1cznie z p=B3ynu =
i m=B1ki.
Chodzi=B3o o PIWO.
Znam piwne ciasto - ale z jajkiem.
Post by Trefniś
A teraz jest
ju=BF specjalistk=B1 od tempury :)
Wiem, co to tempura - ale i to, =BFe nie wszystko z p=B3ynu i m=B1ki j=
est
tempur=B1. I =BFe na pewno nie jest ni=B1 to, w czym otoczone s=B1 kal=
mary w KFC.
Post by Trefniś
https://kuchnia.wp.pl/tempura-idealne-danie-na-wykwintne-przyjecie-60=
54907822445185a
Post by Trefniś
"Japo=F1czycy tak=BFe maj=B1 typow=B1 dla swojej kuchni panierk=EA. T=
o tempura -
Post by Trefniś
chrupi=B1ca skorupka pokrywaj=B1ca r=F3=BFne produkty."
Chrupi=B1ca robi si=EA PO usma=BFeniu - pierwej jest lej=B1cym ciastem=
.
Post by Trefniś
No, ale je=B6li wed=B3ug Ikselki tempura nie jet panierk=B1,
Jak wy=BFej.
< to Japo=F1czycy musz=B1
Post by Trefniś
_koniecznie_ zmieni=E6 swoje tradycje kulinarne!
ciach bzdety
J.w.
...a walizki same po peronie...


-- =

Trefni=B6
Ziggi
2017-10-15 09:15:19 UTC
Permalink
Post by XL
Post by Ziggi
Post by i***@gazeta.pl
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie
jak w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby były
mięciutkie, chrupiące i pyszne?
Piwo,woda sodowa, maka.
Bez jajek? Tylko to??
To i tak jakaś wypasiona panierka :)
Polecam próby z tempurą - mąka, lodowata woda i sól.
Tempura generalnie to to samo z wyjatkiem ze nie dajesz piwa tylko wode.

BTW fajnie wychodzi dajac pol na pol zwykla make i make kukurydziania.
XL
2017-10-15 09:30:49 UTC
Permalink
Post by Ziggi
Post by XL
Post by Ziggi
Post by i***@gazeta.pl
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie
jak w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby były
mięciutkie, chrupiące i pyszne?
Piwo,woda sodowa, maka.
Bez jajek? Tylko to??
To i tak jakaś wypasiona panierka :)
Polecam próby z tempurą - mąka, lodowata woda i sól.
Tempura generalnie to to samo z wyjatkiem ze nie dajesz piwa tylko wode.
BTW fajnie wychodzi dajac pol na pol zwykla make i make kukurydziania.
O o, tak chciałam zrobić.
--
XL
Trefniś
2017-10-15 09:42:43 UTC
Permalink
Post by Trefniś
Post by XL
Post by Ziggi
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o ta=
kie
Post by Trefniś
Post by XL
Post by Ziggi
jak w Nordfiszu, albo lepsze. Kto=B6 ma jaki=B6 sprawdzony ch=B3yt=
, aby =
Post by Trefniś
Post by XL
Post by Ziggi
by=B3y
mi=EAciutkie, chrupi=B1ce i pyszne?
Piwo,woda sodowa, maka.
Bez jajek? Tylko to??
To i tak jaka=B6 wypasiona panierka :)
Polecam pr=F3by z tempur=B1 - m=B1ka, lodowata woda i s=F3l.
Tempura generalnie to to samo z wyjatkiem ze nie dajesz piwa tylko wod=
e.
BTW fajnie wychodzi dajac pol na pol zwykla make i make kukurydziania.=
Wedle sk=B3adnik=F3w i owszem, ale IMHO kluczem jest to, =BFe p=B3yn mus=
i by=E6 =

lodowaty, bo tylko wtedy panierka b=EAdzie chrupi=B1ca.

M=B1ka kukurydziana mocno poprawia takie m=B1czne potrawy, r=F3wnie=BF d=
oda=B3bym =

trej m=B1ki dla ulepszenia smaku.

-- =

Trefni=B6
Ziggi
2017-10-15 09:13:06 UTC
Permalink
Post by XL
Post by Ziggi
Post by i***@gazeta.pl
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie
jak w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby były
mięciutkie, chrupiące i pyszne?
Piwo,woda sodowa, maka.
Bez jajek? Tylko to??
Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie dodac
sode i chlust octu dla chrupkosci.
XL
2017-10-15 09:25:05 UTC
Permalink
Post by Ziggi
Post by XL
Post by Ziggi
Post by i***@gazeta.pl
No wiem, jak, generalnie sprawa niby prosta. Chodzi mi jednak o takie
jak w Nordfiszu, albo lepsze. Ktoś ma jakiś sprawdzony chłyt, aby były
mięciutkie, chrupiące i pyszne?
Piwo,woda sodowa, maka.
Bez jajek? Tylko to??
Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie dodac
sode i chlust octu dla chrupkosci.
Brzmi przekonująco. Ten ocet to żeby panierka tłuszczu nie chłonęła.
--
XL
cef
2017-10-15 14:15:21 UTC
Permalink
Post by XL
Post by Ziggi
Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie dodac
sode i chlust octu dla chrupkosci.
Brzmi przekonująco. Ten ocet to żeby panierka tłuszczu nie chłonęła.
A jest na to jakieś uzasadnienie?
Że ten ocet wypiera czy blokuje?
Trefniś
2017-10-15 14:36:18 UTC
Permalink
Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie dodac=
sode i chlust octu dla chrupkosci.
Brzmi przekonuj=B1co. Ten ocet to =BFeby panierka t=B3uszczu nie ch=B3=
on=EA=B3a.
A jest na to jakie=B6 uzasadnienie?
=AFe ten ocet wypiera czy blokuje?
Ciekawy art. na temat fawork=F3w, m. in. na temat zastosowania =

octu/spirytusu:

https://www.kukbuk.com.pl/blogi/tomek-zielke/tomek-tropie-faworkow/

Ch=B3opak pokusi=B3 si=EA o uzasadnienie tego dodatku do fawork=F3w, ale=
te=BF =

wszystkich innych proces=F3w.

Akurat w przepisie, o kt=F3rym m=F3wimy tutaj, zastosowano ocet i r=F3wn=
ocze=B6nie =

sod=EA - ocet na pewno spowoduje burzliwe wydzielanie CO2. Dzi=EAki temu=
=

ciasto b=EAdzie pulchne.

Ani autor, ani ja, ani ty - nie potrafimy uzasadni=E6, dlaczego i czy w =
=

og=F3le ocet powoduje mniejsze ch=B3oni=EAcie t=B3uszczu. Do fawork=F3w =
sody nie =

dodajemy, ale w naszym przepisie ocet unieczynni soda...

-- =

Trefni=B6
cef
2017-10-15 15:30:51 UTC
Permalink
Post by cef
Post by Ziggi
Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie dodac
sode i chlust octu dla chrupkosci.
 Brzmi przekonująco. Ten ocet to żeby panierka tłuszczu nie chłonęła.
A jest na to jakieś uzasadnienie?
Że ten ocet wypiera czy blokuje?
Ciekawy art. na temat faworków, m. in. na temat zastosowania
https://www.kukbuk.com.pl/blogi/tomek-zielke/tomek-tropie-faworkow/
Chłopak pokusił się o uzasadnienie tego dodatku do faworków, ale też
wszystkich innych procesów.
Akurat w przepisie, o którym mówimy tutaj, zastosowano ocet i
równocześnie sodę - ocet na pewno spowoduje burzliwe wydzielanie CO2.
Dzięki temu ciasto będzie pulchne.
Ani autor, ani ja, ani ty - nie potrafimy uzasadnić, dlaczego i czy w
ogóle ocet powoduje mniejsze chłonięcie tłuszczu. Do faworków sody nie
dodajemy, ale w naszym przepisie ocet unieczynni soda...
Nie, no poczekaj, wykład z chemii trzeba wygooglować.
Ziggi
2017-10-15 17:48:35 UTC
Permalink
Post by cef
Post by XL
Post by Ziggi
Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie dodac
sode i chlust octu dla chrupkosci.
Brzmi przekonująco. Ten ocet to żeby panierka tłuszczu nie chłonęła.
A jest na to jakieś uzasadnienie?
Że ten ocet wypiera czy blokuje?
Ciekawy art. na temat faworków, m. in. na temat zastosowania
https://www.kukbuk.com.pl/blogi/tomek-zielke/tomek-tropie-faworkow/
Chłopak pokusił się o uzasadnienie tego dodatku do faworków, ale też
wszystkich innych procesów.
Akurat w przepisie, o którym mówimy tutaj, zastosowano ocet i równocześnie
sodę - ocet na pewno spowoduje burzliwe wydzielanie CO2. Dzięki temu
ciasto będzie pulchne.
Ani autor, ani ja, ani ty - nie potrafimy uzasadnić, dlaczego i czy w
ogóle ocet powoduje mniejsze chłonięcie tłuszczu. Do faworków sody nie
dodajemy, ale w naszym przepisie ocet unieczynni soda...
Ocet sprawia ze jest ciasto chrupkie i nie trzeba tak dlugo smazyc w
oleju, kalamary akurat przegotowane do smacznych nie naleza.

--
prawdziwejedzenie.blogspot.com
chefmarcin.blogspot.com
Trefniś
2017-10-15 18:36:42 UTC
Permalink
Post by Ziggi
Post by Trefniś
Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie dod=
ac
Post by Ziggi
Post by Trefniś
sode i chlust octu dla chrupkosci.
Brzmi przekonuj=B1co. Ten ocet to =BFeby panierka t=B3uszczu nie c=
h=B3on=EA=B3a.
Post by Ziggi
Post by Trefniś
A jest na to jakie=B6 uzasadnienie?
=AFe ten ocet wypiera czy blokuje?
Ciekawy art. na temat fawork=F3w, m. in. na temat zastosowania
https://www.kukbuk.com.pl/blogi/tomek-zielke/tomek-tropie-faworkow/
Ch=B3opak pokusi=B3 si=EA o uzasadnienie tego dodatku do fawork=F3w, =
ale te=BF
Post by Ziggi
Post by Trefniś
wszystkich innych proces=F3w.
Akurat w przepisie, o kt=F3rym m=F3wimy tutaj, zastosowano ocet i =
r=F3wnocze=B6nie
sod=EA - ocet na pewno spowoduje burzliwe wydzielanie CO2. Dzi=EAki t=
emu
Post by Ziggi
Post by Trefniś
ciasto b=EAdzie pulchne.
Ani autor, ani ja, ani ty - nie potrafimy uzasadni=E6, dlaczego i czy=
w
Post by Ziggi
Post by Trefniś
og=F3le ocet powoduje mniejsze ch=B3oni=EAcie t=B3uszczu. Do fawork=F3=
w sody nie
Post by Ziggi
Post by Trefniś
dodajemy, ale w naszym przepisie ocet unieczynni soda...
Ocet sprawia ze jest ciasto chrupkie i nie trzeba tak dlugo smazyc w
oleju, kalamary akurat przegotowane do smacznych nie naleza.
Ale opr=F3cz wiary masz jakie=B6 dowody na powy=BFsze?
:)

Bo ocet i soda:
CH3COOH + NaHCO3 -> CH3COONa + H2O + CO2

Opr=F3cz wody i dwutlenku w=EAgla otrzymujemy octan sodu E-262, wg PFP=AF=
jest =

nieszkodliwy.

I tylko tyle.

-- =

Trefni=B6
XL
2017-10-15 19:09:31 UTC
Permalink
Post by Ziggi
Post by cef
Post by XL
Post by Ziggi
Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie dodac
sode i chlust octu dla chrupkosci.
Brzmi przekonująco. Ten ocet to żeby panierka tłuszczu nie chłonęła.
A jest na to jakieś uzasadnienie?
Że ten ocet wypiera czy blokuje?
Ciekawy art. na temat faworków, m. in. na temat zastosowania
https://www.kukbuk.com.pl/blogi/tomek-zielke/tomek-tropie-faworkow/
Chłopak pokusił się o uzasadnienie tego dodatku do faworków, ale też
wszystkich innych procesów.
Akurat w przepisie, o którym mówimy tutaj, zastosowano ocet i równocześnie
sodę - ocet na pewno spowoduje burzliwe wydzielanie CO2. Dzięki temu
ciasto będzie pulchne.
Ani autor, ani ja, ani ty - nie potrafimy uzasadnić, dlaczego i czy w
ogóle ocet powoduje mniejsze chłonięcie tłuszczu. Do faworków sody nie
dodajemy, ale w naszym przepisie ocet unieczynni soda...
Ocet sprawia ze jest ciasto chrupkie i nie trzeba tak dlugo smazyc w
oleju, kalamary akurat przegotowane do smacznych nie naleza.
Ale oprócz wiary masz jakieś dowody na powyższe?
:)
CH3COOH + NaHCO3 -> CH3COONa + H2O + CO2
Oprócz wody i dwutlenku węgla otrzymujemy octan sodu E-262, wg PFPŻ jest
nieszkodliwy.
I tylko tyle.
Sodówa!
🤓
--
XL
Trefniś
2017-10-15 20:00:11 UTC
Permalink
Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie =
dodac
sode i chlust octu dla chrupkosci.
Brzmi przekonuj=C4=85co. Ten ocet to =C5=BCeby panierka t=C5=82us=
zczu nie ch=C5=82on=C4=99=C5=82a.
A jest na to jakie=C5=9B uzasadnienie?
=C5=BBe ten ocet wypiera czy blokuje?
Ciekawy art. na temat fawork=C3=B3w, m. in. na temat zastosowania
https://www.kukbuk.com.pl/blogi/tomek-zielke/tomek-tropie-faworkow/=
Ch=C5=82opak pokusi=C5=82 si=C4=99 o uzasadnienie tego dodatku do f=
awork=C3=B3w, ale te=C5=BC
wszystkich innych proces=C3=B3w.
Akurat w przepisie, o kt=C3=B3rym m=C3=B3wimy tutaj, zastosowano oc=
et i
r=C3=B3wnocze=C5=9Bnie
sod=C4=99 - ocet na pewno spowoduje burzliwe wydzielanie CO2. Dzi=C4=
=99ki temu
ciasto b=C4=99dzie pulchne.
Ani autor, ani ja, ani ty - nie potrafimy uzasadni=C4=87, dlaczego =
i czy w
og=C3=B3le ocet powoduje mniejsze ch=C5=82oni=C4=99cie t=C5=82uszcz=
u. Do fawork=C3=B3w sody nie
dodajemy, ale w naszym przepisie ocet unieczynni soda...
Ocet sprawia ze jest ciasto chrupkie i nie trzeba tak dlugo smazyc w=
oleju, kalamary akurat przegotowane do smacznych nie naleza.
Ale opr=C3=B3cz wiary masz jakie=C5=9B dowody na powy=C5=BCsze?
:)
CH3COOH + NaHCO3 -> CH3COONa + H2O + CO2
Opr=C3=B3cz wody i dwutlenku w=C4=99gla otrzymujemy octan sodu E-262,=
wg PFP=C5=BB jest
nieszkodliwy.
I tylko tyle.
Sod=C3=B3wa!
Konserwowana E-262, kt=C3=B3ren to w=C5=82a=C5=9Bnie konserwantem jest.

-- =

Trefni=C5=9B

XL
2017-10-15 15:30:20 UTC
Permalink
Post by cef
Post by XL
Post by Ziggi
Mozna dodac zoltko ale niekoniecznie jak kto woli, ja np lubie dodac
sode i chlust octu dla chrupkosci.
Brzmi przekonująco. Ten ocet to żeby panierka tłuszczu nie chłonęła.
A jest na to jakieś uzasadnienie?
Że ten ocet wypiera czy blokuje?
Raczej alkohol w tym occie. Jakoś sprawia, że tłuszcz nie wsiąka. Nie wiem,
na jakiej zasadzie to się dzieje, ale także w przepisach na inne smażone
ciasta (chrust, pączki, donaty itp.) jego użycie jest wskazane właśnie z
takim uzasadnieniem. Kto ma, może dodać spirytus, nie ocet - jednak ocet
jest prawie zawsze pod ręką. Zawiera spirytus, a kwas octowy przy smażeniu
się rozkłada, więc w niczym nie przeszkadza.
--
XL
Loading...