Zbli=BFaj=B1 sie upa=B3y. W tym czasie czesto przyrz=B1dzam kwa=B6ny c=
h=B3odnik
oparty na kefirze z dodatkiem cebulki dymki i odrobiny mi=EAty.
Macie mo=BFe jaki=B6 wypr=F3bowany przepis ?
Jad=B3em kiedy=B6 ch=B3odnik litewski niezapomniany w smaku i chyba ju=
=BF nie do
otworzenia pomimo moich pr=F3b. A by=B3o to lata temu w barze mlecznym=
...))
Poszukaj w sieci pod has=B3em cho=B3odziec, bo pod tak=B1 nazw=B1 ch=B3o=
dnik =
litewski wyst=EApowa=B3 w Panu Tadeuszu.
http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjn=
e/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Cholodziec-litewski-chlodn=
ik
Tutaj kilka przepis=F3w na r=F3=BFne ch=B3odniki z Uniwersalnej ksi=B1=BF=
ki =
kucharskiej Maryi Ochorowskiej (1909):
113 Ch=B3odnik litewski na surowej =B6mietanie. IV2 litra mle=AD
ka zsiad=B3ego niezbieranego ubi=E6 dobrze miote=B3k=B1 w garnku po=AD
lewanym; osobno te=BF ubi=E6 p=F3=B3 litra m=B3odej =B6mietany, zmiesza=E6=
razem z mlekiem i jeszcze troch=EA ubija=E6, aby na wierzchu p=EA=AD
cherzyki wyst=B1pi=B3y; potem wla=E6 w to kwaterk=EA kwasu og=F3r=AD
kowego, lub barszczu burakowego przedtem przegotowanego
i wystudzonego, botwiny, t. j. =B6wie=BFych m=B3odych listk=F3w i natki
z burak=F3w =E6wik=B3owych ugotowanych i poszatkowanych, du=BFo
m=B3odego koperku usiekanego drobno i dwa og=F3rki surowe
obrane i pokrajane w plasterki, kt=F3re przedtem na 2 godziny
Posoli=E6, aby surowizna z nich wysz=B3a, a nast=EApnie dobrze wy-
cisn=B1=E6. Wszystko razem wymi=EAsza=E6 w garnku z ubit=B1 =B6mie-
an=B1 1 mlekiem, wko=F1cu wrzuci=E6 jeszcze 3, lub 4 jaja ugotowa=AD
ne na twardo i pokrajane w cz=B1stki, troch=EA obranych szyjek
z rak=F3w i kawa=B3ek pieczeni ciel=EAcej w kostk=EA pokrajanej. Ch=B3o-=
ni posoli=E6 do smaku i wstawi=E6 w l=F3d. Przy wydaniu da=E6 na
Kazden talerz kawa=B3eczek lodu.
114. Ch=B3odnik gotowany. Robi si=EA na lekkim rosole z ko=B6ci
1 odpadk=F3w mi=EAsa, z kt=F3rego wszystk=B1 t=B3usto=B6=E6 trzeba stara=
n=AD
nie zebra=E6. Do roso=B3u wla=E6 tyle barszczu =BFytniego, lub burako-
wego, albo te=BF kwasu og=F3rkowego, aby smak by=B3 kwaskowaty
(winny). Osobno ugotowa=E6 troch=EA botwinki drobno posiekanej,
w kwarcie =B6mietany rozbi=E6 dobrze p=F3=B3 =B3y=BFki m=B1ki, zaprawi=E6=
ni=B1 zup=EA, zafarbowa=E6 na blado-r=F3=BFowy kolor utartym bura-
kiem, wrzuci=E6 botwink=EA, du=BFo kopru siekanego, jaja ugotowa=AD
ne na twardo, kilkana=B6cie szyjek rakowych, ciel=EAcin=EA w kostk=EA
pokrajan=B1 i dwa og=F3rki przyrz=B1dzone jak do poprzedniego
ch=B3odnika. Postawi=E6 w lodzie, a przy wydaniu na ka=BFden ta-
lerz da=E6 kawa=B3ek lodu.
115. Ch=B3odnik po rusku. (Ochroszka). Kupi=E6 p=F3=B3 litra kwa=AD
su chlebowego, kt=F3ry dosta=E6 mo=BFna w sklepikach (graizler-
niach), wsypa=E6 troch=EA soli, troch=EA cukru, wla=E6 w ten kwas p=F3=B3=
litra =B6mietany, z kt=F3r=B1 rozetrze=E6 =B3y=BFeczk=EA musztardy i wrz=
uci=E6
Wszystkie dodatki jak do poprzednich ch=B3odnik=F3w, opr=F3cz bot-
winki, a zamiast ciel=EAciny da=E6 szynk=EA pokrajan=B1 w kostk=EA.
A od siebie proponuj=EA jeszcze ch=B3odniki owocowe. Tylko namawiam, =BF=
eby =
robi=E6 je z surowych owoc=F3w i najlepiej w=B3asnego kwa=B6nego mleka, =
jogurtu, =
=B6mietany itp.
Ja wiem, to wygl=B1da jak zwyk=B3y koktail owocowy, ale w ko=F1cu po to =
mamy =
sezon, =BFeby je=B6=E6 bez obr=F3bki cieplnej. A s=B3odzi=E6 mo=BFna mio=
dem (albo modn=B1 =
ostatnio, cho=E6 niezbyt IMHO smaczn=B1 stewi=B1).
-- =
Trefni=B6